《秋夜读书每以二鼓尽为节》

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一、山药的产地与种植

《本草蒙筌》：薯蓣即山药，又名山芋。味甘，气温，平。南北州郡俱产，惟怀庆者独良。

薯蓣的干燥根茎就是山药，在气、味、功能上就表达出它是药食同源。全国各地都有产，品种众多，但怀庆产区为道地，即现在的河南焦作，在古代称为怀庆府。在“四大怀药”中，怀山药为之首。

河南焦作温县产的怀山药中“铁棍山药”是山药中的上品，也是常作为养生首选。

（南北州郡俱产，山药众多品种）

山药出苗，长出茎蔓，扎杆搭架。

（任绪华老师供图）

零余子也称山药豆，可做为繁殖山药（也可冒充延胡索）。

为什么叫铁棍山药呢？名如其形。

它生长在垆土（黑色坚硬而质粗不粘的土壤）之中，外形扁圆细而长且不规则，毛眼突出，表面毛须粗硬，表皮不规则，同时仔细察看外表皮分布褐红锈斑，犹如一根生锈的铁棍。

正因为垆土的土质坚硬，铁棍山药在生长期间要承受很大的压力，这就是它的外观看着不那么优雅的原因。现在科技发展，种植铁棍山药还可以直接在垆土上先进行打孔，让山药在一个特定的环境生长，这样外观就美丽了。

（机械开沟，人工挖取）

我们常常在街边上看到拉一车“铁棍山药”叫卖的，这种山药属于沙土种植，好挖取，外形笔直，但营养价值比铁棍山药稍差。

在我们中药商品的品种，山药只有两种——“毛山药”与“光山药”，两者的加工方式也存在差异。毛山药是加工时不搓圆去皮的山药；光山药则是还要用清水浸至无干心，再用木板搓成圆柱状，晒干，打光后的成品。光山药商品外观呈平滑的圆柱形，表面洁白光滑，粗细均匀，在中药常见此两种。

二、山药的贮藏

《本草蒙筌》：秋采暴干 ，灰藏不蛀（柴灰同藏罐内，则不蛀坏）。

注：在古代没有冻库之类的科技产品，就用柴灰，也就是以前常用的草木灰或柴火做饭留下的灰，其中含有一定的矿物质元素，同时还有一定的杀菌作用，能够预防一些病害的侵染，利于作物保存。

三、山药的功效

《药典》：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

《本草蒙筌》：使（使即为引经药或调和药）天门冬，麦门冬，紫芝入手足太阴两藏（手太阴肺，足太阴脾）。治诸虚百日损，疗五劳七伤。益气力润泽皮肤，长肌肉坚强筋骨。除寒热邪气，烦热兼除；却头面游风，风眩总却。遍羸瘦堪补，肿硬能消。开心孔聪明，涩精管泄滑。理脾伤止泻，参苓白术散频加，六味地黄丸当用。捣筛为粉，作糊为粘，久服不饥，延年耐老（从陆游的诗中就可以看出）。

天冬、麦冬都有养阴润肺益胃的作用，天冬还可滋肾阴，紫芝补气安神，山药则有补脾胃、益肺、强肾固精的作用。可做为药对同时使用。

肿硬能消。在《本草蒙筌》山药篇后按语上也说了，其肿为气虚邪凑，时间一长，由虚转实，补阳气，阳气行则硬肿消。

四、山药的禁忌

《本草蒙筌》：性恶甘遂

注：相恶是一药能使另一药原有功效降低。山药本是补益类，气温，平。而甘遂是苦、寒、有毒，在性味上属于对立，功效上是泻下，行水类，补与泻也是对立，所以两药不能在一起使用。

五、山药的临床配伍

1.山药与白术、党参、茯苓、扁豆、莲子肉等配伍，可用于脾胃虚而大便虚泄难愈，四肢疲乏无力，脉虚等。——参苓白术散。

2.山药配合党参、五味子、黄芪、陈皮、白术，可用于肺气虚而致气短乏力，懒言声低，自感胸中气少，右寸脉虚等。

3.山药配合生地、熟地、山萸肉、五味子、锁阳、金樱子等，用于肾虚而滑精、遗精等。

4.山药配合白术、苍术、茯苓、龙骨、车前子等，可用于妇科白带；配合黄芩、黄柏、白果、车前子等，可用于妇科黄带。——完带汤，易黄汤。

六、山药的临方炮制

每100公斤山药，用麦麸10公斤，增强健脾和胃的作用。

每100公斤山药，用灶心土25-30公斤，增强补脾止泻的作用。

七、山药的药膳应用

1.山药捣烂半碗，加入甘庶汁半碗，和匀，温热饮。

2. 白茯苓(去黑皮)、山药各等份，为细末，稀米饮调服。

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